Oeuvre précédente: Les baguettes de pain de Sandrinou      Les réussites culinaires de Sandrinou   Oeuvre suivante: Les hot-dogs déjà garnis de Sandrinou   

La recette des baguettes viennoises de Sandrinou

Accueil de dinou-drinette
Retour à l'accueil   
Accédez au sommaire
Retour au sommaire   
Imprimer la recette
Imprimer la recette   

baguette-viennoise-photo049

Recette de mes délicieuses baguettes viennoises moelleuses au levain: en sandwichs ou natures, elles satisferont toutes vos fringales.

Ingrédients pour 3 baguettes viennoises:

500 g de farine - 1/2 cc de levure de boulangerie - 25 g de sucre en poudre - 80 g de levain liquide -
200 g de lait tiède - 60 g d'eau tiède + environ 50 g d'eau -
1/2 CS de sel de Guérande -
90 g  de beurre ramolli.

Préparation de la pâte:

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le levain, le lait et 60 g d'eau.
Pétrir pour amalgamer tous les ingrédients.
Rajouter jusqu'à 50 g d'eau en surveillant la consistance du pâton, qui doit former une boule.
Ajouter le sel et pétrir à nouveau (10 bonnes minutes) jusqu'à obtenir une boule homogène.
Incorporer le beurre petit à petit.
Une fois la totalité du beurre incorporée, pétrir encore pendant 5 minutes.
Le pâton est lisse et non collant.
Le laisser lever pendant 1 heure 1/2. Le pâton doit doubler de volume.

Façonnage et Apprêt:

Dégazer le pâton et le diviser : 3 x 310 g.
Former 3 boules et laisser détendre pendant 15 minutes.
Façonner les 3 baguettes viennoises. Faire des incisions régulières.
Apprêt pendant 1 heure.

Cuisson et dégustation:

Préchauffer le four à 220 °C.
Juste avant d'enfourner, faire le coup de buée et badigeonner les oeuvres d'art avec un peu de lait.
Cuire pour 20 minutes. Couvrir de papier aluminium à mi-cuisson si les baguettes colorent trop.
Laisser refroidir sur une grille, si vous arrivez à empêcher les petites mains impatientes de venir en piquer discrètement... !

Bonne dégustation !

Les baguettes viennoises de Sandrinou

N'hésitez pas à me faire part de vos remarques:   courrier-des-lecteurs

Sommaire • Les réussites culinaires de Sandrinou • Tout voir dans l'ordre du menu
Les baguettes viennoises de Sandrinou • La recette des baguettes viennoises de Sandrinou

Sites • de • Sandrinou
http://dinou-drinette.pagesperso-orange.fr
http://www.diaporama-studio-pro.fr