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Retrouvez mes trucs et astuces pour réussir mes recettes: méthode, dosages, qualité des ingrédients: farine, beurre, levure, levain.
Je vous invite à bien lire cette page.

Le beurre:

Il faut incorporer le beurre par petites doses et seulement en dernier, quand le mélange forme une boule homogene et lisse.

J'utilise un beurre classique que je fais ramollir au micro-ondes. Attention de ne pas le faire fondre - sauf si spécifié dans ma recette.

La farine

Sauf indication contraire, j'utilise une farine de type 55, la moins chère que je peux trouver.

Les liquides

Suivant la qualité de la farine utilisée, il est possible de réduire voire d'augmenter les doses de liquide.

Toujours ajouter les liquides progressivement pour laisser le temps à la farine de les absorber.

La levure de boulangerie

J'utilise une levure déshydratée qui se mélange directement à la farine.

On peut utiliser une levure qui nécessite d'être activée. Pour cela, suivre le mode d'emploi de votre levure (utiliser alors un peu de liquide prélevé sur ma recette).

Les temps de levée

Dans la mesure du possible, bien respecter les temps de levée précisés dans chacune de mes recettes.

Cependant, on peut toujours réduire ces temps, si l'on utilise plus de levure de boulangerie.

Attention! Augmenter les doses de levure modifiera le goût qu'aura le résultat de ses efforts.

De même, les levées sont importantes pour le développement des pâtons.

Le levain

J'utilise le levain liquide que j'élève dans ma cuisine selon M. Kayser.

Le coup de buée

Simplement jeter un peu d'eau sur la sole du four pour créer de la buée.

Mes abréviations

cc: cuillère à café
CS: cuillère à soupe

Bonne boulange à tous!

Signature-Sandrinou

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